Bonjour a toutes  et bonne journée ! Je reviens avec la farine de sarrazin

Avec près de 15% de son poids sec constitué de protéines, le sarrasin est une excellente source de protéines. Et celles-ci sont de très bonnes qualités puisqu’elles renferment tous les acides aminés essentiels. Avec le soja, c’est un des seuls végétaux à avoir cette composition d’exception.

Son index glycémique est relativement bas : 30 à 35. Traduction : il ne fait pas grimper brutalement notre taux d’insuline dans le sang. On ne risque donc pas d’avoir des envies intempestives de grignoter dans les 2 heures qui suivent le repas. Cet index glycémique est bien en dessous de celui des pâtes, du blé, du riz et de la plupart des autres céréales qui oscillent plutôt entre 45 et 65 en fonction de leur mode de cuisson. Avec un record à 95 pour la pomme de terre au four!

Il est riche en antioxydants. Fer, zinc, fluor, cuivre, magnésium mais surtout divers acides phénoliques. Ces composés pourraient participer à la prévention des maladies cardiovasculaires et, bonne nouvelle, ils résistent bien à la cuisson.

Il est sans gluten. La farine de sarrasin est donc une excellent alternative à la farine de blé pour ceux qui souffrent d’une maladie cœliaque ou d’une hypersensibilité au gluten.Le sarrasin c’est bon. Avec son petit goût de noisette, on peut cuisiner ses graines préalablement grillés (appelé kacha) comme du riz (version pilaf, sauce tomate and co). On peut aussi s’en servir sous forme de farine (dans des crêpes ou des gâteaux) ou encore le déguster dans une infusion (le sobacha) 

J'ai refait ce soir des crépes de sarrazin , on ne s'en lasse pas , puis le soir ces galettes ne sont pas caloriques . Ma soeur ainée en mange a la place du pain , elle a perdu déja 5 kilos , il y a beaucoup de recettes pour les utiliser .A bientot !